当晨光穿透圣城街道北五联村北后三里村的薄雾，“三里四婶共富工坊”的厂房内已氤氲着独特的豆香。这里出产的翡翠色团子——寿光扒谷，不仅登上央视《文明密码》栏目，更成为“好品山东”榜单上唯一入选的绿豆制品，已被列入潍坊市非物质文化遗产名录。这颗承载着千年智慧的绿色团子，究竟藏着怎样的传承密码？
千年绿意暖人间
据《寿光县志》记载，寿光制作扒谷的技艺可追溯至春秋时期。公元前七世纪的某个雪夜，流亡途中的公子小白在饥寒交迫之际，接过老妪递来的绿豆团子，那抹温润的绿意不仅暖了肠胃，更化作日后齐桓公“九合诸侯”的稷下余温。郑板桥主政潍县期间，一段南北联姻的佳话催生了这道美食的定型——为缓解江南新娘玉兰的思乡之情，聪慧的小姑将绿豆磨浆制成糍粑状，成就了“怕姑”（后演化为扒谷）的雅称。
石磨慢转见匠心
走进三里四婶扒谷共富工坊的清晨，总能撞见最动人的劳作光影。晨露未晞的绿豆在盆中舒展，经过24小时水的浸润，每颗豆子都胀成鼓鼓的绿月亮，而另一边老师傅将清晨新摘的菠菜置于流水下反复淘洗。后将两者混合进入石磨研磨，石磨转动的瞬间，翡翠琼浆沿着青石纹路蜿蜒而下，空气里漾开草木初生的清香。
双骄合璧藏玄机
这颗绿团子的神奇，藏在食材的绝妙配比里。绿豆这位“解毒卫士”携膳食纤维而来，菠菜“营养模范”带着叶酸相迎。当粮食界的清道夫遇上蔬菜界的营养库，竟碰撞出降脂解毒、护眼健脑的养生密码。难怪老人常说：“常吃扒谷，胜过药补。”
传统美味蝶变新生
寿光人的日常，总是从灶台边的“刺啦”声开始。肥瘦相间的五花肉在铁锅里渗出琥珀色的油花，翡翠色的扒谷块在锅中翻滚，与粉条、韭菜碰撞出诱人香气。凡食者，皆叹服其味美而乐食之。
从家庭作坊到共富工坊
在菜博会2号馆现场，传统正与时代热烈相拥，北后三里村“书记直播间”正在进行线上销售。“家人们看，这是刚真空包装好的扒谷，保质期长，外省的也可以快递到家！”镜头前，主播依次展示各样扒谷，讲述着扒谷背后的故事。
三里四婶扒谷共富工坊的前身，是北后三里村妇联主席张秀清经营的家庭作坊。早年张秀清便以“清晨现磨绿豆浆，霜降菠菜当天采”的严苛标准，在十里八乡积累了稳定的客源。为破解村集体增收难题，张秀清主动将经营多年的个人品牌转交集体，成为圣城街道第一个由村党支部领办的共富工坊。
在传承古法工艺的基础上，三里四婶扒谷共富工坊创新构建了“从田间到舌尖”的全链条品控体系：一方面与本地绿色种植基地合作，对核心原料——绿豆和菠菜实施“双控”管理，菠菜每天清晨带露采摘、两小时内运输到工坊，绿豆则选用特定品种与品牌，保障生产出来的扒谷品质稳定如一；另一方面投资建设150平方米的手工加工车间，引入现代化的生产设备和标准化的管理流程，对产品进行全面提升改造，更创新采用-18℃急冻锁鲜技术留住美味。
目前，北后三里村党支部领办的三里四婶扒谷共富工坊既传承了传统手艺，将寿光非遗产品通过网络平台推向全国，让天南海北寿光人都能品尝到家乡美食，也有效带动北五联村以及周边种植业发展和村民就业，让跨村联建和共富乡村的连锁效应一进步显现。
古艺焕新，时鲜正好
诚邀您品鉴三里四婶扒谷
来源：圣城街道
