四川菜闻名天下，俘获了无数中外食客。川菜有很多经典菜色，在这种群星璀璨般的美味之中，有这么一道名菜给我们的味蕾留下了深刻的印象。它辣，辣得人欲罢不能。它香，香得人不忍落筷。提到它，不少人都会流口水，吃过一次就再也无法忘怀。它就是自贡人人会做的冷吃兔。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。今天就教给大家冷吃兔的做法，一起来学习一下吧。
主要用料：鲜兔一只、干辣椒段250克、花椒20克，菜籽油大量，适量盐，生抽35克，老抽35克，姜蒜适量，大葱一根，料酒30克，八角3个，桂皮5克，陈皮1片，山奈2片，酵母鲜回味粉5克，糖、醋各适量、酵母鲜回香粉5克。主要做法：首先兔子宰杀后，洗干净，剁成小块，用盐和料酒略腌一下入味，至少半小时，腌的时候放一点花椒和大葱段，把姜蒜也放进去。
坐锅打油，兔子没有肥肉的，没什么油气，所以多放点油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入 八角等大料、花椒，两秒种后放入大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段，将腌制好的兔子倒入锅中。炒到兔子表面变色，从粉红变白色，表面略收紧，略带黄色，这时候放盐调味，放生抽、老抽翻炒。
从放入干辣椒段开始就要改小火了，慢慢炒，一直炒，炒到兔子水分慢慢变干，兔肉颜色变至棕黄色，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳，最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、回味粉拌匀，装盘。
炒好的兔肉红彤彤的，上面布满了一层的辣椒，散发着香辣的味道，闻着味就让人口水直流。吃一口兔肉，肉质非常的鲜嫩，麻辣鲜香的口感，吃起来美味极了。等把兔肉放凉了更好吃哟，冷兔肉在不沾水的情况下保存一两个月是没问题的。隔着屏幕流口水的小伙伴，一起来学做起来吧。
