豌豆糯米饭，我们四川又称为酒米饭，是非常好吃的一道主食米饭，最常见的做法是在糯米中加入老腊肉，豌豆等食材一起烹饪，豌豆糯米饭做法简单，每次家里要吃时都会做上一大锅，不用单独再炒菜，只需要配点泡菜，或下饭菜能吃一整天，很省时，不过好多朋友在做豌豆糯米饭时，做出来不太成功，要么太稀太粘稠，要么就太硬不好吃，下面就给大家分享一下家常腊肉豌豆糯米饭的简单做法。
【腊肉豌豆糯米饭】
【食材】：老腊肉、糯米、豌豆、盐、花椒；
一、准备糯米清洗干净，沥干水分，有些朋友在做糯米饭时不知道糯米要不要先泡发，其实不需要用水泡发，泡发后做出来的糯米饭，口感会太粘稠，吃起来缺少香味；
二、准备适量豌豆，喜欢吃豌豆可以多加一些，这个根据自家喜好来定，说到豌豆，老妈最喜欢在在新鲜豌豆大量出来时，买一堆回家，洗干净后，放入开水锅里焯一下水捞出，分别按一次量装入保鲜袋，想吃时，拿出来再烹饪，和新鲜的一样好吃，可以存上很长一段时间，；
三、一块老腊肉，最好挑选半肥半瘦的老腊肉，做出来有油气会更好吃，我们家这块老腊肉是去年底做的，为了避免腊肉风得太干了，不太好咬，老妈每年做了腊肉也会留一些，切成小块速冻在冰箱里，偶尔想吃的时候拿一块出来解冻后，泡一泡清洗干净，做出来吃挺好吃；
四、腊肉带皮切，瘦肉和肥肉分别切成丁，单独分开来；
五、锅中不用放油，直接用老腊肉的肥肉放入烧热的锅中熬出油香味，这样就无需再倒菜籽油了，腊肉自带的油熬出来做糯米饭味道更香醇；
六、肥肉熬出油水后，倒入瘦腊肉爆出香味，如果油太多了，可以倒一些出来；
七、倒入糯米，翻炒均匀；
八、倒入豌豆、加入适量盐、花椒粉翻炒均匀，如果口味相对较重的朋友可以在里面加入一些生抽和蚝油提味，但个人感觉不放这两味调料味道更纯一些，能吃到腊肉的酱香味和豌豆的清香口感；
九、腊肉豌豆糯米炒好后，装入电饭锅中，加入水漫过糯米不到一节手指的高度，直接按煮饭键即可，具体水量根据糯米多少来定；
十、电饭锅煮饭时间到后，不要立即开盖，让其再焖上5~10分钟再打开，一锅热气腾腾的腊肉豌豆糯米饭就做好了，香、糯、耙，软，看着都馋人。
