鸡蛋应该是最有民生气质的食材了，不管是富人还是穷人，人人吃得起！在鸡蛋这道美食面前，没有阶级之分。
大家别看鸡蛋虽然普通，可它却有着成千上万种做法，平凡的食材，能做出不平凡的味道。要问鸡蛋的哪种做法最营养？专家们还真的有做过实验，排在最前面的是蒸煮鸡蛋，排在第二的是煮荷包蛋，排在最后面的就是炸鸡蛋了。
根据专家们的实验，我们可以看出，蒸鸡蛋才是吃起来最健康和营养的，所以大家日常吃鸡蛋的时候，还是要多以蒸煮的方式为好，偶尔嘴馋的时候，吃点炸鸡蛋也无妨。
说起蒸鸡蛋，大部分人的脑海里肯定第一反应想到的是鸡蛋羹了，外表金黄诱人，吃上一口，滑滑嫩嫩的，真是迷之好吃。
鸡蛋羹虽好吃，可很多人却做不好，不是做出来口感太老，就是做出来的鸡蛋羹像月球表面，千疮百孔，惨不忍睹，自己都不忍直视。
那么如何做出一碗比豆腐脑还鲜嫩，表面平滑无蜂窝的鸡蛋羹呢？今天妙妙教你3个小技巧，学会了，你也可以秒变大厨！
鸡蛋羹
准备好食材：鸡蛋2颗、香葱2根（楼下超市没有买到香葱，我索性用家里剩下的2根大葱把叶子切碎了代替）、小米椒1颗、温水适量、生抽适量。
1、把2颗鸡蛋打入碗里，大葱叶子洗净后切碎，1颗小米椒洗净切碎待用。
2、在打入鸡蛋的碗里加入2克食盐，再倒入70毫升温水搅打均匀（蛋液和加入的温水比例是1：1.5），然后我们用一个滤网过滤一下蛋液，去除浮沫，这样的鸡蛋液更纯净，在后续蒸的时候也不容易出现蜂窝。
3、把鸡蛋液的碗盖上耐高温保鲜膜，防止在蒸的过程中，水蒸气滴入蛋液中；然后用牙签在保鲜膜上扎上些许小孔，好方便鸡蛋羹在蒸煮的过程中排气；在锅中加入适量的水，放上蒸盘，把装有鸡蛋液的碗放上去，盖上锅盖，小火蒸4分钟，再中低火蒸4分钟即可。（切记不可开大火，火力太猛，容易把鸡蛋羹蒸老，也容易造成蜂窝。蒸煮时间这个大家可以根据自己家的燃气炉以及锅具还有当地气候等因素来灵活调整，我的只是作为参考）
4、蒸好后，咱们去除保鲜膜，淋入生抽调味上色，喜欢吃辣椒的童鞋可以放入辣椒，再放入香葱（我这里因为没有香葱，我用大葱叶子切碎代替了）。
出锅上桌，大功告成，一碗卖相可人，鲜嫩可口，比豆腐脑还鲜嫩的鸡蛋羹就做好啦！
妙妙有妙招
1、鸡蛋液搅拌之前，加入的是温水，不是热水也不是凉水，加入凉水，鸡蛋液搅拌不均匀，化不开；加入热水的话，鸡蛋液搅拌出来就变蛋花了。这个加入的温水比例是蛋液的1.5倍为最佳。
2、在搅拌鸡蛋液的时候，以搅拌至用筷子挑起来没有蛋清的状态为最佳，这样可以防止在后续过滤的时候，不会损失太多的蛋液。
3、过滤蛋液这一步，家里有滤网的万万不能偷懒，蛋液过滤后，蒸出来的鸡蛋羹吃起来口感更顺滑，也不容易蒸出蜂窝。
4、至于调味调料这一块，大家可根据自己的喜好来添加，大家天南地北的，南北差异大，大家喜欢吃什么口味，就放什么就好了。
