肉类在我们的生活越来越普及，不想之前一个月几个星期才能吃到一次肉，肉类也被慢慢的开发出更多，肉类的做法也是花样百出，我们在餐桌上已经离不开肉类了，那我们今天要说的就是牛肉了，牛肉相信大家都很爱吃吧，没有那么重的腥味，也不会像猪肉一样很腻，炒着吃煮着吃，味道都不错，口感很很有嚼劲，但是有很多人在做牛肉的时候，做出来的肉往往会很柴，一点都没有外面做的那么鲜嫩，其实呢都是又诀窍的，那我们接下来就来看看炒牛肉该怎么做吧。
首先从市场上购买新鲜的牛肉，买回家之后，我们可以在清水当中浸泡4个小时左右，这样可以将里面的血水和脏东西给浸泡出来，同时也可以使牛肉变得更加松软，然后将牛肉在清水当中洗干净，捞出控干水分。在切牛肉的时候大家还需要注意，因为牛肉的纤维是比较粗的，所以说我们要将牛肉的纤维切断也就是纵切了，将牛肉切好之后放在小碗当中备用。炒牛肉丝时，很多人忽略了“这一步”，难怪炒出来口感不好还很柴。
接着我们往碗当中加入适量的胡椒粉，老抽，用筷子沿顺时针方向搅拌一分钟左右，将牛肉里面的水分充分的搅拌出来，然后再往牛肉当中倒入一个鸡蛋清，加入适量的淀粉，沿顺时针方向继续搅拌一分钟左右，最后再加入适量的食用油，这样可以裹住牛肉的水分。
将炒锅烧热之后，我们加入适量的食用油，然后再将腌制好的牛肉放入到炒锅当中，大火爆炒有好多人可能害怕出现糊锅的现象会选择小火，但是小火会延长烹饪的时间，使牛肉炒出来的发柴，等到牛肉断生的时候再加入一大勺豆瓣酱，适量的生姜炒出红油之后再加入其它的食材炒至断生就可以关火出锅了，可以切点葱花或者香菜撒在上面装饰。
以上就是牛肉丝的做法了，其实炒肉丝看似非常的简单，还是有许多技巧可言的，最重要的就是腌制的部分，在日常生活当中，好多人在肉丝下锅之前也会进行腌制，无论是牛肉丝还是猪肉丝，除了用淀粉腌制之外，还可以再加入鸡蛋清和植物油，这样都可以裹住牛肉当中的水分，炒出来的牛肉会更加鲜嫩一些。
