立冬以后，天气转冷。这个时候，我们在饮食上要注意少寒凉，多吃点温热的东西。日常生活中，我们从这个时候开始，要多吃羊肉、牛肉、山药等温补的食物。我今天买了五花肉和山药，冰箱里还有现成的虾滑，五花肉和虾滑、淮山准备做一款好吃的山药猪肉丸子。
山药是一种高营养、低热量的根茎类植物，含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等。山药中含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，秋冬时节要多吃一些山药，对身体很有帮助。
山药，人类自古以来就开始食用了，是人类最早食用的植物之一。唐朝著名诗人杜甫，在他的诗中就有这样的诗句对山药进行描述：充肠多薯蓣。宋朝诗人陆游在《秋夜读书每以二鼓尽为节》诗里也对山药做了描述：
腐儒碌碌叹无奇，独喜遗篇不我欺；
白发无情侵老境，青灯有味似儿时；
高梧策策传寒意，叠鼓冬冬迫睡期；
秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。可见古人对山药也是情有独钟的哦。
平时我们做丸子，基本的做法是：北方人喜欢在肉馅里面加入葱姜和调料；江南一带则是用肉馅和冬笋为主，其他调料放得不多，做出来的丸子是另外一种口感。关于肉丸子，烹饪方法也有很多，有炸丸子，有煮丸子，还有蒸丸子，今天我们分享一下清水汆丸子。丸子好吃也是有讲究的，注意以下几个小窍门，咱们做出的丸子滑嫩鲜香，入口即化，非常好吃。
山药猪肉虾泥丸子
准备材料：
五花肉1斤、虾滑半斤（没有可以不放）、葱姜适量、花椒粉少许、胡椒粉少许、盐适 量、植物油少许、山药半根、彩椒少许
操作步骤：
- 葱姜切片，和虾滑放在一起，在绞肉机里面搅碎，装盘备用；
2.山药去皮，切成小块，放入料理机打成山药泥，倒入装虾滑泥的盆中；
3.把五花肉馅倒入山药泥中，彩椒切成碎末，也放入肉馅里面；
4.肉馅里面加入少许盐、适量胡椒粉、少许花椒粉、适量蚝油、一个生鸡蛋、适量干淀粉；
5.把上述材料顺着一个方向搅打上劲，要多搅拌一会儿，方向不能乱哦，因为加了山药泥，搅拌的时候不需要再加水。
6.锅里加入适量冷水，抓一把肉馅在手里，从虎口里面挤出丸子，用小勺子舀到锅里，经过充分搅拌后的肉馅，做成丸子后，在冷水里是浮在水面上的。
这锅丸子做的有点多了，都挤在一起了，刚开始汆的那几个，都是浮在水面上的呢
7.丸子全部做好入锅后，大火烧开，撇去浮沫，再转小火煮15-20分钟；
8.15分钟后，关火。然后取出一个汤碗，加入适量盐、少许胡椒粉、适量香油，倒入半碗开水，把煮好的丸子盛出放入碗中，撒上一点香菜，我们的清汤丸子就做好啦。
这款清水丸子，因为加了深海虾滑和彩椒末，味道非常鲜美，做出来的颜色也是很漂亮的；又有山药泥的加入，使得这丸子非常松软，颇有那么一点入口即化的感觉。滑嫩鲜香的清水小肉丸，真是营养又美味哦。用心做美食，健康看得见，家人吃得开心，就是我最大的幸福。
小贴士：
1.肉馅搅拌的时候，一定要顺着一个方向搅拌，要搅拌到肉馅变浓稠才好肉，如果没有山药泥的话，要分几次搅入花椒水，这样做出来的丸子松软不发硬，口感好；
2.要想丸子滑嫩好吃，一定要放点干淀粉。
