老话说“冬季进补，开春打虎”，冬天是休养生息的季节，给身体补充好营养，不仅能更好的抵御寒冬，也能为来年打好基础。要说进补的最佳食材，可能牛肉就是最好的选择之一，虽然价格贵，但是牛肉确实营养，低脂肪、高蛋白、富含多种维生素和矿物质，老少皆宜。

牛肉想要好吃，不仅仅要考验厨艺，还要根据不同的牛肉选择适合的做法。牛肉和其他肉类一样，也分很多个不同的部位，内行的人在购买牛肉时可不会瞎买，只选择4种牛肉，都是牛肉中的精华，今天给大家就分享这几种牛肉，以后别再买错了。

买牛肉专挑4个部位

1、牛上脑

很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉，其实不对，上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，因为比较接近牛脑，所以也被称为“牛上脑”。

这个部位的肉肥瘦交错均匀，有大理石花纹的沉积，外层红白相间，内层颜色鲜红，看起来非常的漂亮，并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩，香味浓郁。根据品质不同，上脑又可以分为s上脑、A上脑、B上脑。上脑可以用来涮火锅、煎炸、或者烧烤。

2、牛脖肉

牛脖肉很少有人买，因为大家总是和猪脖肉联系到一起，认为这个部位的肉一点都不好，其实内行人都觉得牛脖肉非常好吃，牛脖肉也叫牛颈肉，由于脖子经常活动，所以这个部位的肉质肌肉多，脂肪少。

牛脖肉是牛肉中第二硬的肉，它的口感更佳富有嚼头，比较适合的烹饪方式就是炖煮或者卤制，越嚼越香。

里脊肉几乎在所以肉类中属于最瘦、最嫩的肉，牛里脊也叫牛柳或者菲力，是牛脊椎骨两侧的条状嫩肉，牛肉纤维走向一致。牛里脊是牛肉中品质最好的，堪称“精华”。牛里脊口感鲜嫩，比较适合爆炒之类的菜肴，不过同样牛里脊也考验厨师的功底，稍微烹饪不当，肉质就会变柴。

牛眼肉并不是眼睛周围的肉，它是位于牛的脊背上，和上脑相连接，选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，因为外形看起来相似牛眼，所以被称为“牛眼肉”，肉质红白相间，也呈现大理石纹，这个部位的肉脂肪较多，所以口感比较嫩滑多汁，不会干涩，比较适合的方式就是煎、烤、涮。

牛腱子大家都爱吃，但是在牛腱中最为珍贵的就是“金钱腱”了，它是牛腱中最为“精华”的部位，也是最为珍贵的。它是牛小腿上一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋里有肉。

由于牛活动时主要靠这个小腿发力，所以这个部位的肉纤维粗、脂肪少，非常的有嚼头，最为常见的做法就是卤牛肉、酱牛肉了。

除了以上几种精华肉之外，其实牛肉还有很多部位都值得品尝，比如黄瓜条、牛筋、牛腩等等，总之每一种的口感和烹饪方式都有不同，根据自己喜好来购买。

主要食材：牛肉木耳小葱生姜红椒

1，木耳加盐提前泡发，小葱切成葱花，生姜切成丝，牛里脊肉用清水浸泡，把里面的血水泡出来，然后将牛肉捶打片刻，切成薄片备用。

2，切好的牛肉加入姜丝、葱段，1勺黑胡椒酱，1勺蚝油。再来点料酒去腥，,1小勺盐，1勺豆豉，1勺淀粉，加入食用油，食用油多来点，抓均匀腌制30分钟。
第三步，木耳泡发好后撕成小朵，然后铺在盘子底部，接着把腌好的牛肉放上，冷水上锅蒸上15分钟。

3，蒸好的牛肉撒上葱花，红椒粒，然后用热油泼一下，美味既成。